Novedades

30 agosto, 2018

Simulación y modelado del proceso de cocción-pasteurización bajo vacío de músculos bovinos

En el presente trabajo se modelo y simuló la cocción-pasteurización bajo vacío (Sous Vide, debido al origen francés) de músculos bovinos. La tecnología Sous Vide integra […]
23 agosto, 2018

Estudio de la bioaccesibilidad y bioactividad in vitro de péptidos bioactivos presentes en carne bovina

La importancia de una buena alimentación y su relación con la salud llevó a que las investigaciones hagan énfasis en la valorización de los alimentos con […]
16 agosto, 2018

La calidad de la carne bovina y grados de rendimiento

Los grados de calidad de la carne bovina El grado de calidad constituye una evaluación balanceada de factores que afectan la palatabilidad de la carne (terneza, […]
2 agosto, 2018

Efecto del nivel nutricional de proteína en la gestación

Dietas con bajos niveles de proteína bruta durante la gestación pueden generar retardo del crecimiento fetal con consecuencias a largo plazo en la descendencia. La progenie […]