Nutrición animal: impacto sobre calidad de carne y bienestar animal

En la presente línea de trabajo se explora la posibilidad de que ciertas intervenciones nutricionales en producción animal, comúnmente orientadas a la obtención de productos con determinadas características, puedan también contribuir a fortalecer aspectos vinculados al bienestar animal.

Resumen técnico

Se sabe que la nutrición animal genera efectos metabólicos que van más allá de las características finales del producto obtenido. De este modo, se postula que aspectos de la nutrición podrían generar estados metabólicos útiles y aprovechables también desde el punto de vista del bienestar animal.

En los últimos años, se ha postulado que la ingesta de dietas con elevada densidad energética puede generar estados de inflamación metabólica en diversas especies animales, alterando la sensibilidad insulínica, con el consiguiente desarrollo de resistencia insulínica. Estos eventos metabólicos pueden representar serios inconvenientes en los animales en cuestión, potenciando efectos dañinos del manejo peri-faena (dificultad de disipar temperatura corporal, alterado metabolismo post mortem, elevada temperatura de carcasas, etc.).

Numerosos estudios en diferentes especies animales e incluso en el humano han demostrado que los ácidos grasos omega 3 (AG n3) presentan importantes propiedades anti-inflamatorias y moduladoras de la sensibilidad insulínica. Por tal motivo, se plantea el objetivo del presente trabajo, el cual es evaluar el efecto de la administración de dietas enriquecidas en AG n3 -mediante agregado de aceite de lino protegido- a novillos durante la fase de terminación a corral durante la época estival, sobre parámetros productivos, metabólicos y de calidad de carne.

Los resultados obtenidos al presente demuestran que la administración de una dieta de engorde con aceite de lino protegido como fuente de AG n3 ha permitido obtener carne (músculo Longissimus dorsi) con un mejor perfil de AGPI de interés nutricional, en coincidencia a lo esperado. Asimismo, estos animales han demostrado una clara tendencia a presentar mayores incrementos de peso diario promedio en las condiciones de terminación a corral en la temporada estival (en presencia de estrés térmico), cuando se compararon con aquellos animales alimentados con dieta de terminación estándar o con agregado de aceite de girasol.

El estudio metabólico (en curso) sugiere además que la ingesta de esta dieta con aceite de lino condujo a una mejora en la sensibilidad insulínica in vivo de estos animales. Dicho perfil metabólico se asociaría también a una menor secreción de cortisol en el momento de la faena.

Se concluye hasta el momento que las intervenciones nutricionales en producción de carne pueden constituir una herramienta a tener en cuenta, no sólo con fines de calidad de producto, sino también capaz de colaborar con aspectos ligados al bienestar animal.